La spremitura delle nostre olive viene effettuata a temperatura controllata, in impianti con sistema a ciclo continuo, senza la necessità di introdurre nel processo acqua calda.
Questa tecnica consente di mantenere la pasta delle olive, durante la gramolatura, ad una temperatura inferiore ai 27 C°. Ciò consente che l’olio estratto nella successiva fase di centrifuga conservi inalterate le sue qualità chimiche ed organolettiche.
La spremitura a freddo ci permette, quindi, di ottenere un olio extra vergine di oliva con proprietà nutrizionali ottimali per sali minerali, vitamine e antiossidanti in esso contenuti.
Le sei fasi
01
Dall’uliveto all’oleificio, pronte per la molitura non appena raccolte.
02
Le olive vengono sottoposte ad un processo di aspirazione del fogliame presente e setacciamento per eliminare il terriccio ed altri corpi solidi.
03
Le olive vengono sottoposte ad un delicato e accurato processo di lavaggio, per rimuovere ogni possibile residuo di impurità.
04
Le olive, previamente pulite, vengono frantumate e gramolate in ambienti asettici per essere ridotte in pasta da avviare, poi, alla successiva fase di estrazione.
05
Con il processo di estrazione si verifica che dalla “pasta di olive” venga separato l’olio dalla sansa e dalle acque reflue. L’olio così ottenuto, viene opportunamente filtrato e conseguentemente depositato in apposite cisterne inox e lasciato a decantare.
06
Il confezionamento avviene direttamente in oleificio in bottiglia e/o contenitori in latta.
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